1 livre de filet(s) de saumon frais
1 botte d'asperges fines et tendres, tiges ligneuses écartées,
1 livre de pâtes pappardelle séchées cuites al dente (plusieurs variétés de pâtes chez Vine & Grind)
1 échalote finement tranchée
1 gousse d'ail hachée
1/2 tasse de vin blanc sec et vif
2 tasses de crème épaisse
5 cuillères à soupe d'huile d'olive Vine & Grind Wild Fernleaf Aneth
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe d'aneth frais et/ou de persil plat pour garnir
sel et poivre fraîchement moulu au goût
Frottez le saumon et mélangez les asperges avec un mélange de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'aneth fouettée avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez généreusement le saumon et les asperges avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Faites griller ou griller jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, en prenant soin de ne pas trop cuire le saumon et les asperges. Le plus important ici est de saisir le saumon et les asperges à l'extérieur. Après la cuisson au gril, coupez les asperges en morceaux de 5 cm et cassez le saumon en gros morceaux de viande et réservez.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes sèches selon les instructions sur l'emballage. Nous proposons de nombreuses variétés de pâtes chez Vine & Grind, notamment des Pappardelle à l'oignon et à l'aneth ou nature
Dans une sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à l'aneth à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez l'ail et faites-le revenir encore une minute en prenant soin de ne pas le brûler. Ajoutez le vin et le jus de citron. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajoutez la crème et le reste d'huile d'olive à l'aneth. Remuez jusqu'à ce que le mélange mijote et épaississe. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Pour servir, ajoutez les asperges dans la poêle avec la sauce et faites cuire pendant deux minutes supplémentaires, en prenant soin de ne pas les rendre pâteuses. Ajoutez les morceaux de saumon et faites cuire pour les réchauffer, en prenant soin de ne pas les casser. Versez sur les pâtes égouttées et servez garni d'aneth et/ou de persil plat.
SAUMON GRILLÉ ET ASPERGES À L'ANETH SAUVAGE, SAUCE À LA CRÈME D'HUILE D'OLIVE ET DE CITRON SUR DES PÂTES
