2 cuillères à café de sel
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café d'huile d'olive fondue Baklouti
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge Chiquitita portugaise
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique foncé à la lavande
4 à 6 tranches de bacon
1/3 tasse de miel
2 cuillères à soupe de moutarde
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Mélanger le sel et le paprika dans un petit bol. Frotter le filet de porc avec le mélange et l'envelopper de tranches de bacon, puis fixer les côtés avec des cure-dents. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile fondue Baklouti et la Chiquitita à feu moyen-vif, placer le filet dans la poêle et laisser les côtés se sceller.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde et badigeonner généreusement le dessus du filet. Cuire à la poêle pendant 10 à 15 minutes pendant que le mélange balsamique se caramélise. Transférer le filet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, envelopper de papier d'aluminium, mettre au four et cuire pendant 15 minutes pour que les jus puissent se redistribuer dans la viande. Retirer les cure-dents, couper et servir.