3 tasses de tomates mûres coupées en dés de 1 po
8 oz. de mozzarella fresca coupée ou déchirée en morceaux de 1 po (facultatif)
1/3 tasse d'huile d'olive au pesto épicé de Calabre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc à l'origan, de vinaigre balsamique traditionnel ou de votre vinaigre préféré
½ tasse de feuilles de basilic frais, déchirées
1 cuillère à café de sel
Poivre fraîchement moulu au goût
Dans un bol assez grand pour contenir les tomates et le fromage, mélanger le vinaigre avec le sel et fouetter pour mélanger. Ajouter l'huile d'olive au pesto et fouetter pour faire une vinaigrette simple. Ajouter les tomates et le fromage, en les retournant pour bien les enrober de vinaigrette. Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Pour dresser les assiettes, dans un grand bol, ajoutez le pain déchiré aux tomates et au fromage ainsi que tout le liquide accumulé de la marinade. Ajoutez le basilic déchiré et rectifiez l'assaisonnement avec du poivre fraîchement moulu au goût et du sel supplémentaire si nécessaire. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le pain soit à peine humidifié. Servir à température ambiante.