CÉPAGE Merlot et Cabernet
ZONE DE PRODUCTION Sarego, Vicence
RENDEMENT PAR HECTARE 6.000-7.000 litres
SYSTEME DE CULTURE Guyot avec 7000 pieds par hectare
RÉCOLTE Cueillies à la main en caisses.
PROCESSUS DE VINIFICATION
Pour les deux tiers des raisins : foulage et fermentation en cuve inox, à température contrôlée, pendant environ 20 jours. Pour l'autre tiers, léger séchage en cave à fruits, foulage et assemblage des deux composants pour déclencher une seconde fermentation. D'où le nom Due (Deux).
ÉLEVAGE En partie en tonneaux et en partie en fûts de chêne.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES Couleur rouge grenat. Arômes fruités avec des notes de cerise, de petits fruits aux reflets verts. En bouche, il est ample et tannique.
ACCORDS METS-VIN Entrées en sauce à la viande, viandes rouges grillées ou rôties, volailles, fromages légèrement relevés.
PRODUCTION 30 000 bouteilles (750 ml)
POURCENTAGE D'ALCOOL 13%
TEMPÉRATURE DE SERVICE 16-18°C
REMARQUE sur le vin italien : prenez une bouteille de vin italien et vous verrez probablement l'une de ces désignations quelque part sur l'étiquette. Que signifient exactement ces lettres et que signifient-elles ?
Dans la seconde moitié du XXe siècle, l'Italie décide d'établir une série de lois pour sauvegarder la qualité et l'authenticité de son vin.
Ces mesures de protection prennent la forme de zones protégées où les producteurs doivent respecter des règles strictes pour être certifiés par ces lois. Ces lois régissent également des éléments tels que le type de raisin utilisé, la teneur en alcool et la durée de vieillissement du vin.
La certification se divise en trois catégories de rigueur décroissante : DOCG, DOC et IGT.
Appellation d'origine contrôlée et garantie (DOCG) : Le fait de voir cela sur l'étiquette de votre bouteille de vin signifie que les producteurs de vin ont suivi les règles les plus strictes possibles pour produire ce vin. Le vin a été testé par un comité qui garantit ensuite l'authenticité géographique du vin et sa qualité. Il n'existe actuellement qu'une poignée de Vins italiens éligibles au statut DOCG.
Appellation d'Origine Contrôlée (DOC) : Les vins DOC sont beaucoup plus courants. Les règles de qualité et d'authenticité sont toujours très strictes, mais elles sont un peu plus généreuses que celles du statut DOCG. Par exemple, la zone géographique peut être un peu plus grande ou les règles concernant le type de vin des raisins pourraient être un peu plus détendus.
Indication géographique typique (IGT) : Cette appellation a été créée un peu après les appellations DOC et DOCG afin de répondre aux besoins des producteurs qui ne pouvaient pas respecter toutes les réglementations DOC ou DOCG pour une raison ou une autre, mais qui produisaient néanmoins d'excellents vins.
